[官方活动]「Flyme 日记」没当过仓管员的销售,不是好厨师(回复分享赢积分)

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2017-1-10 10:17

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JAN. 10.  2017 星期二 ❉

听说吃回转寿司时,一定要坐在离寿司师傅最近的位置,因为可以第一时间吃到紫菜不会软掉的寿司。今天向大家介绍一位寿司师傅,他的求职经历堪称一部行走的剧本!各位看官老爷请准备好瓜子、花生,听他慢慢道来。

成为寿司师傅前,18岁的我当过仓库主管,卖过小强药!
嗨大家好!我是@caijj1314,是一名寿司师傅哦!初中的时候由于各种原因我上完初中就没上学了,当时只想着减轻家里的负担,也就把上学那会的理想啊抛之脑后了。进了工厂,做了三个月的普工后我开始打怪升级,可能是因为小时候家里是种地的,我觉得工厂的活都太轻松,很麻利的完成了所有任务。最开始是做生产组长,手下十几个大姐听我安排工作,嘿嘿,有点像在学校里做老师。就这样过了一年。我被调去做了化验员,做了一名QC,把控生产质量。又过了半年,我又被调到仓库了,当了仓库主管。当时我才18岁就经历过了三个部门,有点疲倦了,正逢春节我递上了我的离职申请书,结束了两年的工厂生涯。
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我第一次拿着简历出去找工作,当时在五八同城上相中了三份适合我的工作,两份是销售的,一份餐饮的。其实我在工厂时的理想是做一名传说中的销售人员,觉得他们天天坐办公室很爽,有时还能出去跑业务。但面试过后理想像节操一般碎了一地,销售界的水好深。记得第一家面试成功后,销售主管就让团队带着我出去实战,卖小强药!挨家挨户的推销。我也是那时才体会到被人拒绝的尴尬…最终还是放弃了销售。

初识岛国料理——寿司
直接到第三家餐饮“丁次寿司”面试,到店门口,感觉店子装修的挺好看的,店子不大海贼王的风格。我在客厅小坐了一会,我的师傅,也就是店老板出来面试我。我们小谈了一会,他感觉我还可以,就聘用了我了,我也抱着试一试的心态,其实在这之前我想过做餐饮行业(掌勺炒菜的)从来没想过做岛国的寿司。当时师傅说先从学徒做起还要先送一个月的外卖,我觉得我心态挺好,从来没送过,试试也无妨,就这样我的寿司生涯开始了。
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今天寿司的好坏取决于早晨的拌饭,所以动作要快!姿势要帅!
米饭是专门做寿司用的米,看上去比我们吃的普通大米大了一丢丢。一日之计在于晨,今天寿司做出来的好坏全都取决于今早的拌饭。拌饭一定要用刚煮好的饭,还热腾腾的,将饭倒入订做的木盆里,开启风扇中风对着饭吹,这样让米在迅速降温的同时可以很好的吸收醋与蜂蜜。要趁饭凉前拌好,所以动作要快!姿势要帅!左手边倒寿司醋,右手用木勺快速搅拌。拌快了有几粒大米飞到手上,咦!那个烫啊!我开始慢下来了,师傅在边上着急,一直要加快,说是等饭凉了寿司醋和饭就结合不到一起,寿司饭就会松散,于是我又开始策马奔腾了!
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如果路上看到外卖小哥别嘲笑他,只是他的厨师梦要从送外卖开始
拌完米饭后,店里就开始有外卖订单了,于是我背上外卖包,踏上自行车,走起!送外卖基本靠手机导航。也有一些很远的单,送了好久才回店里,即使再辛苦,第二天我还是早早的来到店里备料、拌饭。又一次出了点小问题,我把寿司饭煮砸了,浪费了一锅好饭,就因为我拌饭的时候没有开风扇,拌出的寿司饭水份偏高,太粘稠了。我看得出师傅很生气,不过可能我是新人的缘故只是说了几句而已,但在此之后我没有煮坏、拌坏过一次寿司饭。
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外卖平台的崛起,让我离梦想更进一步
外卖平台的崛起,店里也请了专业的人来帮忙送外卖,这样我在店里的时间也多了,师父也慢慢的把他的手艺全教给我,我也从学徒的角色晋级成中工了。但饭点到了,我还是继续打杂、洗碗,就这样我坚持了一个多月,期间我想过放弃,不过有次我生日,师父在店里给我过的生曰,这是我第一次在外面这么多人和我一起过生日,这也是我第一次坐着吃寿司(平时都是在后厨等师父不在偷偷吃)。于是我决定坚持将寿司之路走下去。
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在日本吃寿司都要与厨师面对面
这段时间我也学会了一些简单的寿司,最简单的是军舰寿司,几乎所有食材都能放,而且味道都很赞!师傅讲过做好的军舰要马上品尝,因为柴菜裹在饭上几十秒后就软了,这样口感就没有了,所以我总能吃口感最好的寿司,嘎嘎嘎!我想这应该可以解释为什么在日本吃寿司都是与厨师面对面的,现做现吃,很好的保证了寿司的新鲜。
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感谢你,亲爱的三文鱼君!
学完了军舰就开始学手握了,从握三文鱼开始。三文鱼是店里的一大主角,手握,军舰,卷,都离不开它。进货来的三文鱼已经是简单处理好的,我们属于二次加工。首先,洗鱼,把三文鱼清洗干净,冲掉血丝,然后去鱼鳞用刚磨好的刀从鱼尾巴开始刮起,第一次去鱼鳞,笨手笨脚的把鱼鳞乱的到处是。接下来去主骨,先将鱼头切下,从鱼头方向一点点往里割到尾巴,把鱼分成两半取出主骨。我记得我处理的第一条鱼很糟糕,处理后能用的鱼肉只有师父处理的鱼肉一半多,把师父心疼的啊!
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从他们身上看到了以前的我
慢慢的我开始成为店里的主力,新人也都由我带,不过餐饮业人员流动性确实挺大的,很少有人在店里工作满半年的,除我外,不过我还是很真诚的把我会的手艺都教给他们,慢慢的我开始把他们团队化,把店里的寿司分成三类,军舰类、手握类、卷类,帮他们排好,分工合作。如今带的人越来越多,经验也丰富了,因为在他们身上我看到了以前的我,我也是过来人,将心比心!这样他们也很快的学会了基本功,我也有了空闲的精力和时间开始创作我的新品了!
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店里有一本小野二郎的书,他是全世界年纪最大的米其林三星主厨,如今已91岁,在日本国内的地位相当崇高,而寿司第一人的美称更是传播于全球。纵观他的一生,超过五十五年的时间,他都在做寿司,因此他对寿司所注入的精神,以及其技巧绝对是世上第一,我很敬佩他。我记得师父跟我说过,小野二郎有个徒弟光是每天拌寿司饭都拌了十几年,突然感觉自己这点苦其实也不算什么,果然坚持下来,就离胜利不远了。如果你也对寿司感兴趣,欢迎「关注」我@caijj1314与我交流!
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